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制作蓮蓉餡和豆沙餡月餅注意事項(xiàng)

點(diǎn)擊:1413 發(fā)布時(shí)間:2023-04-13

1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過(guò)程,直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒,并多次加入花生油,炒成餡。 

2、餡一定要炒得干一點(diǎn),否則做月餅的時(shí)候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過(guò)分濕軟,不耐儲(chǔ)存。 3、如不用高壓鍋,用普通鍋燉也可以,只是耗時(shí)較長(zhǎng)。

4、這款蓮蓉餡的含糖、含油量均高于我曾經(jīng)那篇博文“蓮蓉酥”里的蓮蓉餡。然今天介紹這款蓮蓉餡更適合廣式月餅,做出的月餅性質(zhì)穩(wěn)定,口感細(xì)膩,所以推薦給大家。

5、制作紅豆沙餡的方法與白蕓豆餡大致相同,將白蕓豆換成紅小豆即可。紅小豆與白蕓豆的去皮方法不同,紅小豆不需要浸泡,直接煮到破皮以后,放在水里,用手反復(fù)搓,皮會(huì)浮在水面,豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分?jǐn)D干,再如白蕓豆餡的方法,放入鍋里加糖加油翻炒即可。

6、做紅豆沙餡也可以不去皮,直接把煮好的紅豆放入食品料理機(jī)攪打成泥。這樣做出的餡里會(huì)有紅豆皮殘余,但對(duì)口感影響不大,不介意的童鞋可用這種辦法。 

7、熟面就是炒熟的面粉。把面粉(普通的面粉即可)放入鍋里炒至微微發(fā)黃就可以了。熟面可以用來(lái)吸收餡里多余的水分,調(diào)節(jié)餡的硬度。如不用熟面,用炒熟的糯米粉也可以。

8、再啰嗦一句:餡一定要炒得足夠干哦。

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