興安盟哪家月餅生產(chǎn)商

中秋節(jié)即將來臨很多人不喜歡外面買的豐鎮(zhèn)月餅那就在家自己動手制作，手工月餅重要的一個環(huán)節(jié)就是月餅回油啦！它是決定月餅口感的重要步驟哦，那么月餅回油是什么意思呢？要多久呢？回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到好。

小時候吃的月餅除了傳統(tǒng)的五仁口味還有各種水果味相續(xù)而來，近年來月餅的口味更是層出不窮，面對沒事的誘惑很多朋友會擔(dān)心月餅是高熱量食物吃多了會發(fā)胖嗎？月餅為“三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物，一般而言，一個廣式月餅的熱量高達850大卡，相當(dāng)于3碗白飯的熱量;60克左右的蛋黃酥，熱量是200大卡，相當(dāng)于1碗白飯;綠豆糕一般的小月餅，熱量也將近50～100大卡，相當(dāng)于1片半土司面包。

月餅為什么要回油，餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。

吃月餅宜搭配茶、酸梅汁、酸奶、牛奶、或山楂、決明等，增加腸蠕動，幫助清理腸胃讓味蕾清爽。還有，月餅營養(yǎng)比較單一，大部分都是脂肪和糖類，牛奶酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，正好可以起到互補的作用，所以說吃月餅的時候喝些牛奶或酸奶是很好的。同時，酸奶還可以做成月餅哦。中秋節(jié)期間，家里的月餅很容易變成全家人的早餐，尤其是喝粥的時候，就著吃塊月餅，既可以充當(dāng)主食，清淡的白粥又能抵消月餅的濃重味道，讓甜的不再那么膩，咸的不再那么咸。 但其實，這是不對的。因為月餅和粥都是可以迅速升高體內(nèi)血糖的高升糖指數(shù)的食品，可導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病患者引發(fā)身體的不適。而對于健康的人來講，如果兩者一起食用會對大腦細(xì)胞不利，也會降低脂肪的代謝。為了避免吃月餅上火，月餅好配水果吃。水果水分足，多是寒涼性食物，有下火的作用。但是，月餅本身屬高糖高熱的食物，如果再和一些高糖的水果同吃的話，會更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血壓、高血脂、腎炎的人更不宜食用。高糖的水果：如香蕉、西瓜、蘋果、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等。中秋佳節(jié)，合家團圓，餐桌上當(dāng)然少不了果汁、汽水等飲品。可是，月餅太油膩，而且含糖量高，如果與汽水以及含糖分高的果汁食用的話，更會造成血糖的升高，很容易增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。如果吃了月餅想要解口的話，不妨配些綠茶或者花茶。

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月餅回油要多久，月餅回油受環(huán)境對影響比較大，如果是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。不過，月餅從烘焙到佳食用時，好經(jīng)歷5至7天的回油期，這個時候月餅松軟更有口感，也容易被人體吸收。

人可以忍受貧窮，但不能忍受不公平，送月餅也是一樣，有時候我們會給周圍玩得好的朋友送月餅，但來源月餅多是轉(zhuǎn)送，難免有大小高低之分，在同一個朋友圈內(nèi)，又是經(jīng)常走動的朋友中，好送、價格差不多的月餅，如果實在選不出，寧愿出去購買相同級別的月餅補上，也不要貪圖省心，不然有可能引起朋友間不必要的猜疑和誤會。

月餅回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。當(dāng)然，回油的速度還有溫度有關(guān)，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了，所以月餅回油要快。造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉(zhuǎn)化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和枧水比例不當(dāng)；面粉筋度太高等。

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餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當(dāng)：廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。隨著中秋節(jié)的臨近很多人已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備中秋禮物了。